Главная » Все обо всем » Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Чтобы правильно выбрать муку, покупателю недостаточно просто оценить ее качество. Необходимо разбираться в ее видах, типах и сортах и выбирать оптимальный вариант с точки зрения кулинарии и пользы для здоровья.

Виды муки определяются видом зерновой культуры, из которого она изготовлена и который ей дает название. Пшеничная, ржаная, гречневая, кукурузная, рисовая, ячменная, соевая, гороховая и овсяная мука – это далеко не весь перечень видов.

Типы муки определяются их целевым назначением, например:

— Хлебопекарная мука (пшеничная, ржаная);

— Диетическая (гречневая, рисовая, овсяная);

— Продовольственная (кукурузная, ячменная);

— Кулинарная мука (гороховая).

Некоторыми рецептами предлагается смешивание разных видов муки, что может придавать продукту оригинальный вкус и увеличивать его пищевую ценность.

Мучные продукты (хлеб и другие изделия выпечки) человек потребляет широко, поэтому знать основные свойства, кулинарные особенности и питательную ценность муки разных видов, типов и сортов очень даже полезно.

Более подробно об этом мы расскажем на примере муки пшеничной, как самой распространенной. Вторая по популярности мука – ржаная. Другие виды производятся в меньших объемах. Их использование в основном – изготовление национальных, диетических блюд или специальных продуктов для детского питания.

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Производится пшеничная мука шести сортов: экстра и высший сорт, первый и второй сорт, крупчатка, обойная.

Но вот как-то несуразно получается с сортностью муки: здесь более низкий сорт не означает более низкую питательную ценность, а, скорее, наоборот, мука низких сортов характеризуется более высокими показателями питательной ценности.

Низкосортность муки не значит, что она с пониженной качественностью. Сорт муки определяет ее потребительские свойства, т.е. какую пищевую ценность она содержит и для каких кулинарных целей предназначается.

Как видим из представленной ниже Таблицы, пищевая ценность муки разных сортов различна. Причем по содержанию биологически ценных веществ низшие сорта превосходят муку высших сортов многократно. В настоящее время и ученые, и диетологи пришли к выводу, что потребление продуктов из обойной муки (цельносмолотого зерна) может быть одной из мер, улучшающих здоровье каждого отдельного человека, а увеличение производства этих продуктов и расширение их ассортимента — одним из решений проблемы оздоровления нации.

Таблица — Хлебопекарные и другие свойства пшеничной муки, ее назначение и использование

Изготовление мучных изделий высших сортов.

Кондитерская выпечка высшего класса.

Изготовление соусов, мучных заправок.

Изготовление домашней лапши.

Выпечка хлебных изделий.

Изготовление некоторых видов пряников и печенья.

Для смешивания с ржаной мукой.

Несдобное дрожжевое тесто плохо подходит, а готовые изделия из него имеют низкую пористость и быстро черствеют.

Непосредственно по месту покупки в магазине информацию о продукте можно почерпнуть лишь из маркировки, присутствующей на пакете, — это поможет покупателю правильно выбрать подходящую муку. Выбирайте нужный вид, сорт, проверяйте срок годности и наличие знака качества.

Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации. Это хороший признак, хотя цена в этом случае может быть завышена.

Чтобы оценить доброкачественность, имеются общие для всех видов муки показатели. Это вкус, запах, цвет, влажность, крупность помола, содержание примесей, зараженность вредителями.

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Дома, раскрыв пакет, вы уже имеете возможность дать органолептическую оценку качеству муки. Изучите продукт.

Цвет должен быть характерным для данного вида муки.

Запах должен отсутствовать или быть присущим, но не затхлым или кисловатым. Если появились сомнения, для усиления запаха можете немного муки залить горячей водой.

Обязательно научитесь исследовать муку на ощупь. Качественная мука скрипит от трения между пальцами. Вы не должны не ощутить никакой влаги, липкости. Мука, сжатая в кулаке, должна рассыпаться; это будет свидетельствовать о ее нормальной влажности (до 15%).

Оцените муку на вкус. Если почувствуете хоть небольшой горьковатый привкус – значит, имеете дело с порченым продуктом.

Если заподозрите примеси, просейте немного муки. Загрязненную муку отторгайте. Как и зараженную вредителями.

Недобросовестные производители в состав муки могут включить известь. Чтобы это исключить, необходимо провести тест. Размешайте муку с водой и добавьте туда лимонный сок (либо уксус). Если примесь начнет шипеть, то это признак наличия извести.

Не делайте запасы муки без предварительного анализа качества муки от конкретной партии. Сначала купите одну упаковку, оцените качество муки более подробно в домашних условиях и только затем закупайте сколько нужно. Конечно, не забывайте соблюдать условия хранения. Об этом следующий раздел.

Неправильное хранение может привести к заражению насекомыми, повышению кислотности, слеживанию и плесневению муки.

Изначально обратите внимание на условия хранения товара в торговой точке. Должно быть обязательно сухо. Рекомендуется хранить муку при температуре не выше 18 градусов Цельсия в сухих условиях. Это обеспечивает ее хранение в течение 6 месяцев. Такой период хранения обычно указывается на упаковке. Можно продлить срок хранения до 2-х лет, если имеется возможность обеспечить температуру хранения около 0 градуса Цельсия.

В сухом чистом помещении (месте), где хранится мука, не должно быть посторонних запахов, т.к. она хорошо впитывает не только влагу, но и запахи.

Кроме того, мука должна храниться только в упаковке, которая ей дает «дышать». Полиэтилен здесь не подходит. Необходимы или бумажный, или – наилучший вариант — полотняный мешочки.

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Насторожить должны появившиеся в муке комочки и паутина. Это признак вредителей. При малейшем подозрении муку просеивают и просушивают. Бороться против заражения насекомыми помогут зубчики чеснока, если вы 2-3 штуки их поместите внутри пакета. Чтобы чеснок не загнил, покров с долек не снимают и следят, чтобы он даже не был поврежден.

Имеется информация, что и высушенные цветки календулы так же помогают. А еще вариант – хранить полотняный мешочек с мукой в другом полотняном мешочке с выстланными сухими цветками календулы.

При выборе муки также необходимо иметь ввиду, что мука низших сортов хранится хуже, чем высших. Это объясняется большим количеством жиров в низших сортах из-за имеющейся в них зародышевой части зерна. Теоретически высокосортная же мука при самых идеальных условиях может храниться аж до 10 лет.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

10 советов психолога при депрессии вернут тебя к жизни!

В мире нет человека, который не слышал бы о симптомах депрессии. Мало того, почти половина жителей Земли регулярно страдает от этой болезни. Как показывает статистика, ...

Как защититься от энергетических вампиров на работе, как противостоять им при защите себя

Топ-19 советов о том, как защититься от энергетических вампиров на работе и в повседневной жизни Кто высасывает энергию намеренно. Кто делает это неосознанно, сам того ...

Цветы для домашнего благополучия по фен-шуй

Цветы плотно вошли в нашу жизнь. Мы дарим их друг другу на праздники, мужчины ими выказывают своё внимание к женщинам, но на самом деле у ...

Секреты организации интересной пижамной вечеринки

Ïèæàìíàÿ âå÷åðèíêà óìåñòíà äëÿ äåâè÷íèêà, ïðîâåäåíèÿ Äíÿ ðîæäåíèÿ, Íîâîãî ãîäà è ïðî÷èõ ïðàçäíèêîâ. Õîòÿ, âïðî÷åì, å¸ ïðîâåäåíèå íå îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü ïðèâÿçàíî ê êàêîìó-ëèáî ïîâîäó. ...

Выращивание голубики — советы эксперта огородникам, Сайт о саде, даче и комнатных растениях

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи — все своими руками. Про голубику и ее пользу знают многие. Но ...

5 ступеней для того, чтобы стать общительным человеком и интересным собеседником

Быть интересным, общительным человеком, к которому тянутся окружающие – это целая наука. Наука самосовершенствования, которую не лишним будет понять и применить в жизни. К сожалению, ...

Фейслифтинг: обзор основных методов, фото до и после

Что такое фейслифтинг, какой из методов подходит именно вам Каждая женщина мечтает о красивом, подтянутом, а главное, молодом лице на всю жизнь. Но, к сожалению, ...

Вариант новогоднего стола на 2016 год!

Накрываем детский новогодний стол на 2016 год Новый год все любят и ждут! Для каждого из нас этот праздник особенный, но обязательно веселый, шумный, нарядный, ...

Туалетный столик в спальню — фото и советы по выбору

С самых давних пор, с изобретением косметики, макияжа и других средств, делающих женщину красивой и ухоженной, стали появляться специально оборудованные места. Такие, где красавица не ...

Измельчитель пищевых отходов (диспоузер)

Измельчитель пищевых отходов (диспоузер) Проблема утилизации пищевых отходов — в масштабах отдельной квартиры или крупного города — всегда имеет большую важность. Мы не будем решать ...

Викторина по сказкам о зиме (с ответами)

Есть сказки, в которых царствует зима. Волшебная, чарующая, задорная. В викторине по сказкам о зиме вы вновь встретитесь с героями популярных зимних сказок. Вы их, ...

Стихи о весне на конкурс чтецов для начальной школы

Конкурс чтецов – это серьёзное, важное мероприятие. К нему готовятся заранее, перечитывают стихи поэтов прошлого и настоящего, подбирают материал, обмениваются информацией. Конечно, хотелось бы, чтобы ...

20 идей для новогодних фотографий

Ощущение праздника хочется сохранить в сердце и памяти надолго. Как же это сделать? Конечно, запечатлеть самые приятные моменты с помощью фотографий! Если вам хочется сделать ...

Обертывания для похудения ног, эффективные рецепты в домашних условиях: Похудение

Обертывания для похудения ног, эффективные рецепты в домашних условиях Действие обертываний подобно воздействию пара в бане или сауне. Единственным отличием является площадь воздействия, в бане ...

С чего начать приватизацию квартиры достоинства и недостатки

Приватизация в СССР стала знаковым событием, которое определило начало массовой частной собственности на жилье. Если до 1991 года можно было купить лишь дом в секторе ...

Оригинальный стиль шебби шик в интерьере и одежде (13 фото)

Шебби шик – интересный стиль в одежде и интерьере (13 фото) Как много различных стилей! Порой определиться и остановиться на чём-то одном просто невозможно. Если ...

Сроки административного задержания инструкция по содержанию

Административное правонарушение: общая информация Административное правонарушение – это нарушение, вследствие чего физическое или юридическое лицо несет ответственность за свои неправомерные действия относительно других лиц. На ...

Викторина «Вопросы от Деда Мороза» (с ответами)

На новогоднем празднике Дед Мороз любит задавать детям вопросы. И чем интереснее и замысловатее вопрос, тем c большим рвением дети подбирают ответ. Но вопрос может ...

Польза кэроба и вкусные рецепты приготовления из этого порошка

Кэроб- самый полезный заменитель какао и шоколада : польза и рецепты Привет, дорогие мои читатели! Хочу сегодня поделиться с вами интересным продуктом, с которым меня ...

Антибактериальное мыло: плюсы и минусы

Что такое антибактериальное мыло? Лучше ли оно обычного? Антибактериальное мыло стало невероятно популярно в последнее время, им пользуются в госпиталях, офисах, школах и дома. Ученые ...

Католические праздники и посты в у

Католическое христианство так же, как и православное, имеет ряд особенных дат, которые отмечены в ходе литургического года как наиболее почитаемые. К ним относятся праздники, посты ...

Татуировки могут быть смертельно опасными

Американских новобранцев могут заставить свести все татуировки на шее и ниже колен. Прописать такие правила в уставе предлагает министр армии США Джон Макхью. Старослужащим позволят ...

Масленок, боровик, польский, сыроежка

Прочитать о Масленке Прочитать о Польском грибе Прочитать о грибе Сыроежка Масленок, боровик, польский, сыроежка Все о рыбалке, грибах и активном отдыхе.

Сроки выплаты декретных нюансы получения

Состояние будущей матери вполне можно назвать парадоксальным. С одной стороны, масса позитивных эмоций от осознания факта зарождения и развития в ней жизни, а с другой ...