Главная » Все обо всем » Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Чтобы правильно выбрать муку, покупателю недостаточно просто оценить ее качество. Необходимо разбираться в ее видах, типах и сортах и выбирать оптимальный вариант с точки зрения кулинарии и пользы для здоровья.

Виды муки определяются видом зерновой культуры, из которого она изготовлена и который ей дает название. Пшеничная, ржаная, гречневая, кукурузная, рисовая, ячменная, соевая, гороховая и овсяная мука – это далеко не весь перечень видов.

Типы муки определяются их целевым назначением, например:

– Хлебопекарная мука (пшеничная, ржаная);

– Диетическая (гречневая, рисовая, овсяная);

– Продовольственная (кукурузная, ячменная);

– Кулинарная мука (гороховая).

Некоторыми рецептами предлагается смешивание разных видов муки, что может придавать продукту оригинальный вкус и увеличивать его пищевую ценность.

Мучные продукты (хлеб и другие изделия выпечки) человек потребляет широко, поэтому знать основные свойства, кулинарные особенности и питательную ценность муки разных видов, типов и сортов очень даже полезно.

Более подробно об этом мы расскажем на примере муки пшеничной, как самой распространенной. Вторая по популярности мука – ржаная. Другие виды производятся в меньших объемах. Их использование в основном – изготовление национальных, диетических блюд или специальных продуктов для детского питания.

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Производится пшеничная мука шести сортов: экстра и высший сорт, первый и второй сорт, крупчатка, обойная.

Но вот как-то несуразно получается с сортностью муки: здесь более низкий сорт не означает более низкую питательную ценность, а, скорее, наоборот, мука низких сортов характеризуется более высокими показателями питательной ценности.

Низкосортность муки не значит, что она с пониженной качественностью. Сорт муки определяет ее потребительские свойства, т.е. какую пищевую ценность она содержит и для каких кулинарных целей предназначается.

Как видим из представленной ниже Таблицы, пищевая ценность муки разных сортов различна. Причем по содержанию биологически ценных веществ низшие сорта превосходят муку высших сортов многократно. В настоящее время и ученые, и диетологи пришли к выводу, что потребление продуктов из обойной муки (цельносмолотого зерна) может быть одной из мер, улучшающих здоровье каждого отдельного человека, а увеличение производства этих продуктов и расширение их ассортимента – одним из решений проблемы оздоровления нации.

Таблица – Хлебопекарные и другие свойства пшеничной муки, ее назначение и использование

Изготовление мучных изделий высших сортов.

Кондитерская выпечка высшего класса.

Изготовление соусов, мучных заправок.

Изготовление домашней лапши.

Выпечка хлебных изделий.

Изготовление некоторых видов пряников и печенья.

Для смешивания с ржаной мукой.

Несдобное дрожжевое тесто плохо подходит, а готовые изделия из него имеют низкую пористость и быстро черствеют.

Непосредственно по месту покупки в магазине информацию о продукте можно почерпнуть лишь из маркировки, присутствующей на пакете, – это поможет покупателю правильно выбрать подходящую муку. Выбирайте нужный вид, сорт, проверяйте срок годности и наличие знака качества.

Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации. Это хороший признак, хотя цена в этом случае может быть завышена.

Чтобы оценить доброкачественность, имеются общие для всех видов муки показатели. Это вкус, запах, цвет, влажность, крупность помола, содержание примесей, зараженность вредителями.

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Дома, раскрыв пакет, вы уже имеете возможность дать органолептическую оценку качеству муки. Изучите продукт.

Цвет должен быть характерным для данного вида муки.

Запах должен отсутствовать или быть присущим, но не затхлым или кисловатым. Если появились сомнения, для усиления запаха можете немного муки залить горячей водой.

Обязательно научитесь исследовать муку на ощупь. Качественная мука скрипит от трения между пальцами. Вы не должны не ощутить никакой влаги, липкости. Мука, сжатая в кулаке, должна рассыпаться; это будет свидетельствовать о ее нормальной влажности (до 15%).

Оцените муку на вкус. Если почувствуете хоть небольшой горьковатый привкус – значит, имеете дело с порченым продуктом.

Если заподозрите примеси, просейте немного муки. Загрязненную муку отторгайте. Как и зараженную вредителями.

Недобросовестные производители в состав муки могут включить известь. Чтобы это исключить, необходимо провести тест. Размешайте муку с водой и добавьте туда лимонный сок (либо уксус). Если примесь начнет шипеть, то это признак наличия извести.

Не делайте запасы муки без предварительного анализа качества муки от конкретной партии. Сначала купите одну упаковку, оцените качество муки более подробно в домашних условиях и только затем закупайте сколько нужно. Конечно, не забывайте соблюдать условия хранения. Об этом следующий раздел.

Неправильное хранение может привести к заражению насекомыми, повышению кислотности, слеживанию и плесневению муки.

Изначально обратите внимание на условия хранения товара в торговой точке. Должно быть обязательно сухо. Рекомендуется хранить муку при температуре не выше 18 градусов Цельсия в сухих условиях. Это обеспечивает ее хранение в течение 6 месяцев. Такой период хранения обычно указывается на упаковке. Можно продлить срок хранения до 2-х лет, если имеется возможность обеспечить температуру хранения около 0 градуса Цельсия.

В сухом чистом помещении (месте), где хранится мука, не должно быть посторонних запахов, т.к. она хорошо впитывает не только влагу, но и запахи.

Кроме того, мука должна храниться только в упаковке, которая ей дает «дышать». Полиэтилен здесь не подходит. Необходимы или бумажный, или – наилучший вариант – полотняный мешочки.

Как выбрать муку: оценка качества и правильное хранение

Насторожить должны появившиеся в муке комочки и паутина. Это признак вредителей. При малейшем подозрении муку просеивают и просушивают. Бороться против заражения насекомыми помогут зубчики чеснока, если вы 2-3 штуки их поместите внутри пакета. Чтобы чеснок не загнил, покров с долек не снимают и следят, чтобы он даже не был поврежден.

Имеется информация, что и высушенные цветки календулы так же помогают. А еще вариант – хранить полотняный мешочек с мукой в другом полотняном мешочке с выстланными сухими цветками календулы.

При выборе муки также необходимо иметь ввиду, что мука низших сортов хранится хуже, чем высших. Это объясняется большим количеством жиров в низших сортах из-за имеющейся в них зародышевой части зерна. Теоретически высокосортная же мука при самых идеальных условиях может храниться аж до 10 лет.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Красивый почерк: как научится писать красиво

В век компьютерных технологий, когда большинство текстов набираются на клавиатуре, а не пишутся от руки, все меньше людей задумываются над тем, как выработать красивый почерк. ...

Самая полезная еда

Десять наиболее полезных продуктов питания, которые должны входить в рацион каждого человека. Важнейшие источники питательных веществ, витаминов и минералов. Как и любая другая капуста, брокколи ...

Как похудеть на 50 кг: история реального похудения Татьяны Рыбаковой, HELLO! Russia

Как реально похудеть: история Татьяны Рыбаковой, избавившейся от 50 килограммов HELLO.RU объявляет о запуске новой рубрики “Реальное похудение“. Два раза в неделю мы будем знакомить ...

Самое острое блюдо в мире

Вы любите острую пищу? Вам нравится испытывать экстремальные пределы кулинарного искусства? Тогда вам понравятся эти двадцать пять самых острых блюд в мире. Вы уже пробовали ...

У меня проблемы в школе успеваемость низкая, друзей нет

Проблемы в школе – не такое уж редкое явление. Если у тебя не складываются взаимоотношения с учителями и сверстниками, то вряд ли тебя это устраивает. ...

Как мы лепили снеговика. Рассказ детям

Погожим зимним деньком я решил слепить снеговика. Позвал своего друга Колю и его сестру, Светку. Лепить снеговика – дело забавное и интересное. Никогда не знаешь, ...

Приятный сюрприз для мамы – способы ее порадовать

Как порадовать самого дорогого человека: ищем подарок маме Самый дорогой человек в жизни каждого ребенка, какого бы возраста он ни был – мама. И очень ...

Что подарить мужу на Новый год 2019

Глубоко в душе у каждого мужчины живет маленький мальчик, обожающий получать подарки на Новый год. У женатых мужчин роль главного деда мороза должна взять на ...

Как отпраздновать 14 февраля, если у вас нет второй половинки?

Óæå ñîâñåì ñêîðî íàñòàíåò Äåíü Ñâÿòîãî Âàëåíòèíà. Âñå âëþáëåííûå ïàðî÷êè áóäóò íàñëàæäàòüñÿ îáùåñòâîì äðóã äðóãà. Âî âñåõ ãîðîäàõ óñòðàèâàþò ïàðàäû, âûñòàâêè è ðàçëè÷íûå ìåðîïðèÿòèÿ äëÿ ...

Проверенные способы заставить мозг работать, Мобильная версия

Эксперт рассказывает, как повысить работоспособность, улучшить память и настроение. Анна ДОБРЮХА- 30 августа 2017, 18:36 На вопросы “КП” ответила кандидат медицинских наук, врач-психиатр Анна Морозова. ...

Похудеть на молокочае за 3 недели на 15 кг

Молокочай в английской короне Сейчас в интернете все диетические сайты буквально пестрят такими заголовками: «Похудеть на молокочае за 3 недели на 15 кг», отзывы все ...

Предсказания Мессинга на 2016 год — Россия, Украина, Америка и Китай

Предсказания Мессинга на 2016 год крайне популярны в последнее время. Несмотря на то что этот известный советский предсказатель давно умер, его пророчества продолжают пользоваться спросом ...

Что можно подарить сестре на День Рождения? Идеи подарков

Что любят получать в подарок девочки? Как выйти из положения, если денег нет, а у сестры День Рождения? Выбрать нужный подарок не составит труда, если ...

Страховой стаж для больничного листа на что следует обратить внимание

Что представляет собой страховой стаж для расчёта больничного листа Мало кто в обычные дни задумывается о страховом стаже, только во время больничного или при расчете ...

Топ-10 лучших подарков на свадьбу

Что подарить на свадьбу, чтобы ваш подарок молодожены не убрали в ужасе на самую дальнюю полку в шкафу, а вспоминали с теплом и любовью спустя ...

Как исправить почерк? Почему у ребенка плохой почерк – Проблемы детей – Преподавание – Образование, воспитание и обучение – Сообщество взаимопомощи учителей

Как исправить почерк? Почему у ребенка плохой почерк «Если доктор выписал вам рецепт хорошим почерком, будьте осторожны — возможно, это не доктор». Мы шутим на ...

Как пеленать новорожденного в одеяло

После появления крохи родители озадачены множеством вопросов. Распорядок дня, количество приемов пищи, качество подгузников и длительность сна малыша. Это и неудивительно, ведь если малыш сыт ...

Подростковые книги список лучших для долгих, зимних вечеров

В твоей жизни много всего интересного: общение с друзьями, подругами, родителями, учителями, одноклассниками. И уже появилась первая любовь. Чувство, придающее твоей жизни смысл и изменяющее ...

Хэллоуин для детей: яркий осенний праздник

Как сделать детский Хэллоуин запоминающимся без сценария и масштабной подготовки . Основное правило для организации праздника – должно быть много сладкого, черного, оранжевого, красного, веселого ...

В чем встречать Новый год 2018 (год Собаки): модные цвета и стили в одежде

Размышляя, в чем встречать Новый год 2018, учтите: даже самое консервативное платье этого цвета можно украсить блестящим элементом – лучше всего золотым или желтым – ...

Как почистить ковер в домашних условиях: содой, уксусом, Ванишем

Чистим ковер дома – устраняем загрязнения и освежаем цвет Напольный ковер – отличная альтернатива новомодным теплым полам. Стоит дешевле, а эффект тот же: приятный ворс ...

Как можно продать долю в квартире без согласия собственников

Какие бывают виды общей собственности Договор общей собственности – это документ, который наделяет двух или более объектов правом на личную собственность. То есть, они оба ...

Как оформить субсидию на коммунальные услуги

  Что такое жилищно-коммунальная субсидия Первое, о чем хотелось бы рассказать в этой статье это жилищно-коммунальная субсидия. Такая субсидия является в некотором смысле льготой, которая ...

Татуировка корона – значение, эскизы тату и фото

Татуировка корона – достаточно редкое изображение, и этот вид тату, как правило, выбирают люди, жаждущие рассказать миру о своем стремлении к власти. Пол обладателя татуировки ...