Главная » Сад и огород » Классики цветочной кулинарии — Цветы на десерт

Классики цветочной кулинарии — Цветы на десерт

Классики цветочной кулинарии

Классики цветочной кулинарии - Цветы на десерт

Известный классик и реформатор французской кухни прошлого века Поль Бокюз в свое время сказал: «Давайте начинать сначала, потому что нельзя летать на Луну и есть, как 300 лет назад». Новые тенденции в кулинарии стали заметны не только известным шеф-поварам, но и простым домохозяйкам. Тяжелые, дорогие, высококалорийные блюда пользуются все меньшим успехом. Все хотят питаться по-современному: меньше калорий — больше витаминов, меньше денег — больше пользы. Все ведущие повара сейчас большое внимание уделяют использованию разнообразных и свежайших естественных, без химии и генетических модификаций, продуктов.

Знаменитый ресторатор Хайнц Винклер, основатель Cuisin vitale, первый и единственный повар в Германии, получивший Железный крест за свое искусство, любит повторять старинную пословицу: «На все есть своя травка». И он постоянно ищет, какая же травка или цветок придадут неповторимый вкус и аромат привычному блюду и превратят его в шедевр.

Таких ресторанов в мире становится все больше, и в искусстве приготовления блюд с использованием съедобных цветов к настоящему моменту накоплен определенный опыт. Конечно, ни один шеф-повар не раскроет все свои тайны, но все же многими секретами цветочной кулинарии они охотно делятся.

Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы делают блюда полезными для здоровья, а иногда даже обладают целебными свойствами. Для того чтобы продукт сохранил все свои полезные свойства, его нельзя подвергать длительной обработке. Поэтому логично то, что одно из самых распространенных цветочных блюд — это салат. Чаще всего в салаты добавляют настурцию. У этого цветка немного терпкий перечный вкус. В Таиланде во многие фруктовые салаты добавляют лепестки орхидей. А во Франции с орхидеей готовят различные сложные блюда, включающие разные виды сыра и трюфеля. Ореховый привкус придают салату маргаритки, а похожий на анис вкус — цветы фенхеля.

Если Вы решили что-то приготовить из цветов своими руками, то начните с простого. Можно украсить десерт лепестками. Еще проще — приготовить фруктовый салат с розой. Нарезаете грушу, яблоко, мандарин… Маленький секрет приготовления фруктового салата: для того, чтобы яблоки в салате не потеряли цвет — нужно полить их соком лимона, ну а сверху салат посыпается лепестками роз. Если роза ароматная, то Вы получаете медовый или малиновый аромат Вашего салата.

Классики цветочной кулинарии - Цветы на десерт

Цветы издавна использовали в разных странах для ароматизации и приготовления различных холодных напитков. В России цветами душицы, мяты, пижмы бальзамической ароматизировали квасы и яблочные сидры, на Востоке пили холодные щербеты из розовых лепестков, в Китае утоляли жажду водой из лепестков пиона, в Германии было принято настаивать легкие белые вина и яблочный сок на цветочных кистях подмаренника душистого. Сейчас во всем мире стало очень модно в жаркое время пить холодные цветочные чаи и лимонады со льдом.

Розовый лимонад: несколько горстей розовых лепестков и порезанный на кружки лимон с удаленными косточками залить 2 л кипящей воды, кипятить 5 минут, дать настояться несколько часов, процедить и добавить по вкусу сахар или мед.

Второй тип холодных напитков с цветами — это самые разнообразные алкогольные коктейли. Для их ароматизации используют как живые цветы, так и цветочные сиропы.

Интересны некоторые особенности сервировки холодных напитков с цветами. В напиток, как правило, погружают какой-либо очень эффектный цветок (без тычинок и пестиков) — орхидею, гладиолус, крупную махровую бегонию — и подают его в широкогорлых кувшинах и бокалах из простого стекла. Такая изысканная и экзотическая сервировка напитков привнесет элемент праздника в любую самую тривиальную трапезу.

Холодные напитки можно украсить еще и кубиками льда с вмороженными в них съедобными цветами. Для этого чаще всего используют цветы всех видов пеларгоний, садовых мелких гвоздик, миниатюрных роз, арагулы и бораго. Готовят цветочный лед так: каждую ячейку емкости для приготовления льда наполовину заливают водой, на ее поверхности аккуратно раскладывают цветки, замораживают, вынимают из морозильника, доливают ячейки водой доверху и вновь замораживают.

В жизни пионов и пионоводов бывает такой грустный момент, когда лепестки роскошных душистых цветов начинают горстями осыпаться, и вы понимаете, что скоро придется прощаться с любимыми цветами до будущего года. Не поддавайтесь грусти, а лучше сделайте из еще свежих лепестков ароматный напиток. 700-800 г чистых лепестков залейте 0,75 л вина (любого, но лучше белого сухого) и оставьте на сутки настаиваться. Затем вино слейте, лепестки отожмите и добавьте 1л холодной кипяченой воды и сахар или мед по вкусу.

Ароматное цветочное пиво готовят таким образом: при варке часть солода (или ячменных хлопьев, или створок и семян бобовых культур, или высушенных клубней топинамбура) заменяют цветами или соцветиями бораго, тимьяна, фенхеля, лаванды, тонколистых бархатцев, шалфея. Цветы варят не более получаса. Все остальные операции — по обычным рецептам.

Классики цветочной кулинарии - Цветы на десерт

Самые лучшие настойки получаются из цветов клубневой бегонии, цитрусовых, лепестков гвоздик и роз. Но и другие съедобные цветы и их смеси могут значительно смягчить и обогатить вкус водки. Лучше разработать собственные рецепты — будет чем похвалиться перед гостями!

Холодный пунш с цветами: 1 бутылка (0,75 л) розового хорошо охлажденного вина, 60 мл водки, 1-2 полных горсти розовых лепестков (предварительно нужно удалить их белые основания), 100 г красиво порезанной клубники, 1 литровая бутылка газированной воды. Охлаждается.

Самый широко распространенный рецепт: половину стакана цветов или лепестков заливают 0,5 л качественной водки и настаивают 2-3 суток в теплом месте. Затем настойку (без лепестков!) разливают в небольшие красивые бутылочки, которые хранят в холодильнике (только в этом случае прекрасный цвет настоек сохранится длительное время).

Цветочное вино — это гораздо больше, чем просто легкий алкогольный напиток. Вот что писал Рей Брэдбери в своей чудесной повести «Вино из одуванчиков»: «. Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето. . Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток, поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето. » Обратите внимание — самый крохотный бокал! Может быть и мы сможем приготовить вино из одуванчиков — см. рецепт

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Платикодон — посадка и уход в домашних условиях (фото и видео материал)

Если Вы захотите вырастить на своем участке платикодон, крупные колокольчики, будьте готовы к тому, что уход за этими цветами, да и сама посадка, потребуют не ...

Немезия — выращивание из семян декоративного растения на рассаду в домашних условиях

Идеальным цветком среди однолетников, отлично зарекомендовавшего себя среди цветоводов, является немезия. И кроме своей эффектной декоративности, растения эти славятся большим разнообразием окрасок и пышным цветением. ...

Морозник — посадка и уход в комнатных условиях, Сайт о саде, даче и комнатных растениях

Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи — все своими руками. Геллеборус, или морозник – Зимний цветок ЛАТИНСКОЕ НАЗВАНИЕ: ...

Виды ампельных растений, посадка и уход за ампельными растения и цветами, комнатные и садовые ампельные цветы

Автор: Листьева Лилия 19 июня 2017 Категория: Садовые растения У каждого человека свое представление о том, каким должен быть сад. Бывали случаи, когда заказчики отвергали ...

Посадка крокусов – когда и куда сажать крокусы; посадка крокусов в горшки

Автор: Вероника Викторова 17 июня 2013 Категория: Садовые растения Крокус (Crocus) – ранний весенний цветок, поэтому большую часть сортов этого растения нужно высаживать в грунт ...

Седум (Очиток): посадка на открытом грунте и уход осенью, описание и фото

Дивный сад на участке и подоконнике или посадка очитка Очиток, заячья капуста, седум, скрипун, живая трава, молодильник – травянистое растение семейства толстянковых. Его родиной являются ...

Долгоносик амбарный: как бороться с вредителем в домашних условиях

Кто такой амбарный долгоносик и как с ним бороться С тех пор как люди научились выращивать зерно, у них появились проблемы с вредителями их запасов. ...

Посадка, подкормка и обрезка винограда осенью: схемы и правила

Посадка, подкормка и обрезка винограда осенью: основные правила Виноград может выгодно украсить любой уголок сада, изящно затенит летнюю беседку, скроет старый, покосившийся забор или же ...

Выращивание турнепса

Выращивание турнепса. Посадка. Подготовка почвы к посеву. Семена и рассада. Сорта, виды, разновидности. Сбор, уборка урожая Как посадить и вырастить турнепс. Как подготовить семена и ...

Семена табака — Домашний Табак

Здесь кратко опишу как получить свои семена табака курительного. Выберите самые лучшие кусты. Удалите с них все боковые соцветия. боковые соцветия удалены Оставьте только центральный ...

Агератум фото Выращивание из семян Когда сажать на рассаду Правильный уход

Агератум выращивание из семян Посадка рассады и уход Фото и видео Лучшие сорта Агератум — название данного цветка пришло из Греции, что означает «нестареющий». Имя ...

Борьба с трипсами у комнатных растений

Трипс — один из самых распространённых вредителей декоративных и сельскохозяйственных культур, дома бороться с ним (и победить!) можно и нужно, а вот в оранжереях и ...

Посадка дыни в открытом грунте: как вырастить, уход, рассада, как растет дыня

Дыня — популярная культура, которую успешно культивируют во всем мире. Поэтому имея собственный участок и желание творить своими руками, внимание нужно обратить на выращивание и ...

Дейция — посадка и уход в открытом грунте Лениградской области, Подмосковья, Сибири, Урала, видео

Важное о посадке и уходе за дейцией в открытом грунте Дейция – многолетнее древесное вечнозеленое растение. Родина его – Восточная Азия. Там можно встретить множество ...

Инструкция по укреплению склона своими руками

Укрепление склонов своими руками: несколько популярных способов укрепления холмистой территории садового участка Подготовка к укреплению склона на участке Существует множество вариантов укрепления склона, которые предотвращают ...

Сирень выращивание и уход — Декоративные цветы и кустарники

Сирень – очень популярный у садоводов кустарник. Ценится сирень за неприхотливый характер, раннее и обильное цветение и нежный аромат. Крупные цветочные кисти сирени бывают самых ...

Посадка клубники осенью — основа будущего урожая!

Добрый день, уважаемые читатели! Сегодня поговорим о посадке клубники осенью. Клубника настоящая королева ягод. Её появления ждёт каждый садовод. Вкусная и яркая ягода обладает многими ...

Ирис в саду: оформление сада ирисами, Любимые цветы

Все о палисадниках, клумбах и цветниках – в фотографиях и статьях Ирис – уникальный цветок для оформления, он хорошо смотрится как в массивных посадках, так ...

Патиссоны — посадка и уход в открытый грунт и стаканчики (фото и видео инструкция)

Однолетнее растение под названием патиссон представляет собой огородную культуру, которая стала довольно распространенной для выращивания в нынешнее время. Посадка и уход за такими растениями схожи ...

Рябчик императорский (фото), фритиллярия: выращивание, уход, размножение — Сайт о растениях

Рябчик императорский (фото) | фритиллярия: выращивание, уход, размножение С реди весенних цветов особенной статью и величием выделяется рябчик. Возвышаясь на стройном и толстом стебле, украшенный ...

Можжевельник скальный — описание и фото сортов Скайрокет, Blue Arrow, Мунглоу, посадка и уход, размножение, видео

Секрет безупречного ландшафта — можжевельник скальный Современный ландшафтный дизайн не обходится без хвойных растений, именно они делают окружающий пейзаж насыщенным, ярким и необычным, максимально наполняя ...

Кресс салат выращивание

Здравствуйте, уважаемые огородники! Пожалуй, немного найдётся растений, способных давать урожай уже спустя 10-15 дней после посадки. Но всё же они существуют, и одно из таких ...

Выращиваем рассаду мальвы в домашних условиях, видео

Мальва, или как ее еще называют шток-роза, это красивый высокий цветок, обладающий как декоративными, так и лекарственными свойствами. Растение одно- или двухлетнее, вырастает в высоту ...

Побелка деревьев весной

Для начала разберемся в необходимости такой процедуры, как побелка деревьев весной: зачем она проводится и почему именно в это время. Данное мероприятие несет в себе ...