Главная » Грибы » ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Contents

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами

В сентябре, в активную грибную пору, у белорусов есть прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне с дарами леса. Грибы жареные с картошкой, грибной суп и грибная пицца – чем разбавить этот скудный список в период грибного изобилия? Портал www.interfax.by собрал для вас подборку традиционных, популярных и слегка забытых блюд с грибами.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Рецептов «мачанки» в белорусской кухне достаточно много. Традиционно это блюдо представляет собой соус из мяса и грибов, который подается к блинам.

  • ребра свиные – 700 г;
  • колбаски свиные домашние – 3 шт.;
  • грудинка сырокопченая или вареная – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • грибы – 50 г сухих или 200-300 г вареных;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец черный – 1/2 ч.л;
  • тмин – 1 ч.л.;
  • соль;
  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное.

Замочить и отварить грибы, если они сухие. Грудинку обжарить до состояния хрустящих шкварок, предварительно порезав ее на мелкие кубики. В глубокой сковороде обжарить свиные ребрышки, добавить к ним часть (около половины) бульона, в котором варились грибы, или 2 стакана воды, лавровый лист и тушить 40-60 минут. При выпаривании воды или бульона жидкость в сковороде или сотейнике необходимо дополнить. Добавить к ребрышкам обжаренные и порезанные небольшими кусочками колбаски.

В другой сковороде обжарить лук и морковь, при желании – нарезанный кольцами сладкий перец. Добавить вареные грибы, всыпать муку и хорошенько прогреть до загустения соуса. Следом добавить сметану, соль, перец и оставшийся грибной бульон.

Заключительный шаг – смешать мясную заготовку с овощной и протушить их вместе 5-10 минут либо под крышкой на маленьком огне на плите, либо в духовке. Мачанку принято подавать к столу в горшочках.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Салат из свеклы с грибами очень прост в приготовлении. Его особенность в том, что два основных компонента используются в равных количествах.

  • свекла – 500 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук репчатый – 1 большая или 2 небольшие головки;
  • масло растительное – 1/3 стакана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, сахар, уксус – по вкусу.

Свеклу сварить в кожуре и остудить. Грибы, если они сухие, замочить на 3-4 часа и отварить. В вареном виде их должно быть столько же, сколько и свеклы. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарезать. Половину лука обжарить в растительном масле, вторую половину смешать с нарезанными грибами. Все ингредиенты смешать, добавить истолченный чеснок, соль, сахар и оставшееся растительное или оливковое масло.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Мясные рулетики с начинкой, называемые зразами, известны еще со времен великого князя Ягайло. С тех пор рецептура блюда хоть и претерпела некоторые изменения, но основные правила приготовления зраз остались неизменны. Готовили классические зразы из говядины, мясо отбивали, а внутрь клали начинку.

Ингредиенты: говядина, грибы, отварное яйцо, копченая грудинка, мука пшеничная, морковь, лук репчатый, сухари молотые, масло растительное, соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Для приготовления начинки грудинку, отварные грибы и лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить в сковороду сухари и протушить всю массу еще несколько минут. Когда полученная смесь остынет, посолить ее, поперчить и добавить натертое отварное яйцо.

Говяжью вырезку нарезать небольшими медальонами и отбить. Выложить начинку на говяжьи отбивные, свернуть рулетики и скрепить их поварской нитью или зубочисткой. Подготовленные таким образом зразы обвалять в муке и обжарить на масле до корочки.

Завершающая стадия приготовления зраз – тушение. Обжаренные мясные рулетики отправляются в сотейник вместе с луком, морковью, лавровым листом, душистым перцем, солью и водой и тушатся на медленном огне до готовности.

В традиционной белорусской кухне зразы подавали с жареным луком и гречневой кашей.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Один из вариантов картошки с грибами, но в горшочках и с мясом. Деревенский вариант блюда готовится в печи в деревне, современный – в маленьких горшочках в духовке. В рецепте в качестве основного ингредиента указаны лисички, однако использовать можно любые грибы.

  • картофель – 7 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • бескостная свинина – 300 г;
  • свиная грудинка соленая – 3 ломтика;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • грибы лисички – 1 л;
  • густая сметана – 3 ст.л.;
  • масло растительное для жарки;
  • сухой майоран, перец, соль, приправы по вкусу.

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук полукольцами, свинину полосками. Обжарить морковь со свининой, посолить, поперчить, добавить специи. Отдельно в небольшом количестве растительного масла обжарить лук. Затем обжарить лисички, в ту же емкость влить сметану, добавить еще специи при необходимости, перемешать и протушить вместе 2-3 минуты.

На дно каждого горшочка положить несколько тонких полосок соленой грудинки. Сверху картофель, потом свинину с морковкой. Залить грибным соусом со сметаной и в каждый горшочек добавить несколько ложек воды.

Закрытые горшочки тушатся в духовке в течение часа при температуре 180 градусов.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Простая закуска из яиц и грибов, которая одинаково удачно может подойти и для праздничного, и для ежедневного стола. Ее можно употреблять или с соусом, или без него в зависимости от вкусовых предпочтений.

  • яйца – 6 шт.;
  • свежие грибы – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • зелень, соль, перец.
  • Для соуса:
  • майонез – 4 ст.л.;
  • сметана – 4 ст.л.

Сварить яйца. Аккуратно срезать «крышечку» и вынуть желток. Мелко порезать лук (блюдо будет выглядеть красиво при использовании луковиц фиолетового цвета). Отварить и мелко порезать грибы. На сковородке обжарить в сливочном масле лук и грибы вместе. Смешать с растертыми желтками, добавить соль, перец, специи. Все тщательно перемешать. Наполнить белковые «бочонки» приготовленной смесью. Прикрыть яйца «крышечками». Отдельно подготовить соус, смешав сметану с майонезом.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Традиционные белорусские драники готовятся по-разному. Хозяйки добавляют в свои картофельные оладки кто лук, кто муку, кто яйца. Мы же предлагаем осенние драники «приправить» свежими грибами. Должно получиться очень вкусно. И оригинально.

  • картофель – 1,5 кг;
  • грибы – 500 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло для жарки.

Почистить и измельчить в кухонном комбайне или на терке до кашеобразного состояния картофель. Мелко нарезать грибы и лук. В большой емкости соединить картошку, грибы, лук, муку, яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. На разогретую сковороду с маслом выложить столовой ложкой драники с грибами, придавая им круглую или овальную форму. Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Современное, но совершенно простое, доступное каждому грибное блюдо. Популярный кулинар Юлия Высоцкая отнесла его в своем блоге к белорусской кухне. И это очень удачный вариант сочетания классических продуктов с грибами для создания нового оригинального блюда.

  • яйца куриные – 4 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • свежие лисички или другие грибы – 2 горсти;
  • лук красный – 0,5 головки;
  • маленький пучок шнит-лука или зеленого лука;
  • масло оливковое – 3 ст.л.;
  • перец, соль.

Почищенный и порезанный на кубики картофель отварить до почти полной готовности (чтобы не разваливался). Выложить картофель на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и на несколько минут отправить в нагретую духовку (лучше в режиме гриль).

Мелко порезать лук, крупными кусочками – грибы. Обжарить лук в оливковом масле, добавить грибы, посолить, поперчить, томить 2-3 минуты. Добавить к грибам мелко порубленный шнитт-лук и снять сковороду с огня. Все тщательно перемешать.

Полученную массу выложить на противень поверх картофеля. Можно все перемешать, а можно оставить слоями. Сделать четыре углубления в полученном блюде и разбить в них четыре яйца. Запекать в духовке в течение 7-10 минут. Посыпать зеленью по вкусу.

ТОП-8 известных блюд белорусской кухни с грибами, Информационно-справочный портал Беларуси

Гречневая крупа прекрасно сочетается с грибами. Добавить их в гречку можно не только в тарелке, но и в горшочках, что придаст блюду особую пикантность.

  • грибы – 400 г;
  • крупа гречневая – 200 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Грибы отварить, порезать и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке. Промыть крупу.

В горшочки выложить обжаренные грибы, морковь и гречку, перемешать, посолить и поперчить. В каждый горшочек добавить 1-2 стакана холодной воды. Накрыть крышкой. Тушить в духовке 30-40 минут. После отключения духовки оставить горшочки еще на 10-15 минут внутри, чтобы еда «протомилась».

Комментарии к статье

  • Доллар США2.0048 ↓
  • Евро2.4202 ↑
  • 100 Российских рублей3.5382 ↓
  • 10 Польских злотых5.8326 ↑
  • 100 Украинских гривен7.0245 ↓
  • 10 Китайских юаней3.1048 ↑
  • Канадский доллар1.6014 ↓

Опросы

Пoдписка на информационные материалы агентства

Разработка коммуникационных стратегий продвижения бренда / товаров / услуг

Вся информация, размещенная на данном веб-сайте, предназначена только для персонального использования и не подлежит дальнейшему воспроизведению и / или распространению в какой-либо форме, иначе как с письменного разрешения Интерфакса.

Похожие статьи

О admin

x

Check Also

Лесные грибы, Наименования, Фото, Описание, Отравления

Тысяча мелочей Тысяча мелочей , рыбы,грибы, ремонт, советы и т.д. Классификация грибов ( фото со ссылками на статьи ) : Если с грибами , вырастающими у нас под ногами ситуация более и менее ясная , то с вырастающими на деревьях (трутовиками ) , большая проблема . Например чагой ( довольно известный гриб своими лечебными свойствами ) сплошь и рядом называют трутовик реальный и даже березовый . Рассмотрим более известные виды ( всего их более 30 ). Как предупредить отравление грибами? Предпосылки отравления грибами: У многих желающих существует большой соблазн “тихой охоты” в лесу и на лугу, желание побыть несколько часов наедине с природой и принести домой корзину грибов.

Грибы и грибники, Форум, определитель, описание с фото, рецепты

Грибы и грибники Грибники всех стран — объединяйтесь! Идея и задача данного портала — испытать собрать в этом комфортабельном виртуальном пространстве оставшихся представителей вымирающего класса: Грибник Обыденный (The Mushroom Picker Ordinary). Совсем не так издавна нас, грибников, были миллионы.